櫻桃的營養成分與維他命C之食療功效－~~櫻桃國~~

營養成分與維他命C之食療功效

一、營養成分
    根據台南區農業改良場及國外分析資料報告，每百公克之西印度櫻桃果實維他命C含量分別為：新鮮的綠熟果實2,100～2,976毫克，新鮮的紅熟果實1,180～1,910毫克，平均以每顆果實重量7公克計算，每顆果實含有維他命C147～208毫克(表1及表2)，另根據洪川智報告，每百公克西印度櫻桃粉(100％)含有維他命C18,900毫克(表4)，為目前所有果樹種類中果實維他命C含量最高者，分別為椪柑之30～43倍、檸檬之84～119倍及番石榴之12～17倍(表5)。另外每百公克綠熟果肉尚含有維他命B1、B2、菸鹼酸及鈣、磷、鐵等礦物質(表3)，其高營養價值在果樹中獨樹一格，可說是現代人的天然保健食品。

二、維他命C之食療功效
    維他命C之食療功效相當廣泛，它的主要功能為協助形成連結身體全部細胞的膠原，亦稱為結締組織，乃細胞膜、血管壁組織形成之主要成分。由其功能延伸尚可預防和治療壞血病、協助外傷和骨骼癒合、解毒和抗過敏性功能、消除疲勞、幫助消化及吸收營養、退燒、消炎等功效(林清機，健康食品食療法，1994；Adelle Davis原著，杜奇榮譯，吃的科學觀，1990)。另外，根據美國物理化學家飽林氏(Linus Carl Pauling,1901)報告，如果每人每天服用維他命C10公克(10,000毫克)，不但可以預防感冒，且可延長癌症患者之生命。一般我國成人每天需要維他命C之推荐量為50～60毫克，以西印度櫻桃每顆果實含有維他命C147～208毫克換算，每人每天祇要吃1/3～1/4顆西印度櫻桃即可足夠一天維他命C之需求量，又每天祇要吃68～48顆西印度櫻桃即可供給10公克(10,000毫克)的維他命C，而達到預防感冒，延長癌症患者生命之療效。

表1：西印度櫻桃果實維他命C之含量         單位：毫克/100公克

新鮮綠熟果實	新鮮紅熟果實	平均每個果實(7公克/個)含量
2,100	1,180	147

資料來源：台南區農業改良場分析

表2：西印度櫻桃不同成熟期果實維他命C含量之變化情形

單位：毫克/100公克

幼蕾	幼果	4分綠熟果實 (成熟果實大小40﹪)	7分綠熟果實 (成熟果實大小70﹪)	紅熟果實
587	2,265	2,779	2,976	1,910

資料來源：Del Campillo及Asenjo 1957(鮮果)

表3：西印度櫻桃果肉其他維他命及元素含量單位：毫克/100公克

維他命B1	維他命B2	菸鹼酸	鈣	磷	鐵	資料來源
28	79	340	8.7 8.2~34.6	16.2 37.5~33.6	0.17 1.11~1.01	Miller等1961 Munsel等1950

表4：100％純西印度櫻桃粉維他命C及粗纖維含量

單位：毫克/100公克

維他命C	粗纖維	資料來源及樣品
18,900	7,670	洪川智1993 ,新鮮純果泥冷凍乾燥

表5：西印度櫻桃與台灣常見水果維他命成分含量之比較

單位：毫克/100公克

果樹\成分	維他命A	維他命B1	維他命B2	菸鹼酸	維他命C
西印度櫻桃	1,832	28.00	79.00	340	1,910~2,976
香蕉	280	0.30	0.06	－	8
楊桃	980	0.04	0.03	－	40
番石榴	130	0.04	0.03	－	180
檸檬	－	0.06	0.02	－	25
芒果	2,100	0.04	0.05	－	34
椪柑	1,080	0.11	0.05	－	68
木瓜	1,560	0.04	0.03	－	73
鳳梨	50	0.10	0.04	－	29
蓮霧	－	0.03	0.04	－	20